И так берем рыбину, чистим, вытаскиваем у налима внутренности, вытаскиваем налимий деликатес – печень (она у него большая) из печени удаляем желч, его видно. Рубим рыбку на порционные куски.

Филе судака нарежьте порционными кусками. Припустите филе, добавив коренья, лук, лавровый лист и соль. Готовое филе охладите.

За ранние очищенный картофель отварите до полной готовности, приготовьте пюре со сливочным маслом и сырым яйцом.

Ставится кастрюля на огонь - после закипания бросают соль и рыбу. Рыба только щука и только кусками. Рыбы не должно быть больше половины уровня воды.

Лучшие дрова для копчения рыбы — ольха и можжевельник. Последний во многих районах стал редкостью, поэтому при заготовке рекомендуется использовать лишь сухие ветки.